慶陽(yáng)攪團(tuán)
攪團(tuán)是慶陽(yáng)人常吃的飯食，冬夏時(shí)節(jié)尤為時(shí)興，因?yàn)樗僮鞣奖?，熱和好吃，為婦女、老太太喜食不厭。攪團(tuán)的原料為麥面、玉米面或者高粱面等，其工序是先將部分原料和面水入開水鍋，待鍋再次沸騰加入剩余原料入鍋用棍棒樣物在鍋里來回?cái)噭?dòng)，攪時(shí)鍋內(nèi)如團(tuán)所以叫攪團(tuán)。
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- 2017/12/15 16:20:00
- 慶陽(yáng)
攪團(tuán)是慶陽(yáng)人常吃的飯食，冬夏時(shí)節(jié)尤為時(shí)興，因?yàn)樗僮鞣奖?，熱和好吃，為婦女、老太太喜食不厭。攪團(tuán)的原料為麥面、玉米面或者高粱面等，其工序是先將部分原料和面水入開水鍋，待鍋再次沸騰加入剩余原料入鍋用棍棒樣物在鍋里來回?cái)噭?dòng)，攪時(shí)鍋內(nèi)如團(tuán)所以叫攪團(tuán)。
張維的一首《品鎮(zhèn)原老席九碗十三花》，盛贊慶陽(yáng)美食鎮(zhèn)原老席。在我市，鎮(zhèn)原老席具有悠久的歷史，獨(dú)特的風(fēng)格，蘊(yùn)含著深厚的文化和禮儀。如今，鎮(zhèn)原老席已被列為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，成為慶陽(yáng)文化中一抹獨(dú)特的風(fēng)景。
近日，國(guó)土資源部印發(fā)《關(guān)于支持深度貧困地區(qū)脫貧攻堅(jiān)的意見》(以下簡(jiǎn)稱《意見》)，在創(chuàng)新國(guó)土資源管理政策和加大扶持力度方面，提出一系列具體舉措，就攻克堅(jiān)中之堅(jiān)、解決難中之難、堅(jiān)決打贏脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)作出部署。
油糕色澤金黃、皮酥肉軟、油而不膩，香中有甜、老少皆宜而享有盛名。其取白面、糖、油、水為原料，先將水燒開，然后將白面粉倒人沸水鍋中拌勻，涼卻后，燙面兌干面，揉勻堆放起來。然后包糖餡后壓扁，投入油鍋文火炸制，外皮炸成金黃色后撈出，用刀切成小方塊，撒上白糖即可食用。
油潑辣子將干辣椒磨碎成粗顆粒，保留辣子的口感。再將芝麻、花椒、八角、鹽和姜粉和辣面子放在一起，攪拌均勻，放入耐高溫的容器內(nèi)。油熱后澆到辣面子上，然后攪拌。一碗香噴噴的油潑辣子成功，加饃、拌面，異香濃烈！
環(huán)縣是甘肅省的蕎麥主產(chǎn)區(qū)，常年播種量2.67萬hm2，總產(chǎn)量4 000萬kg以上。環(huán)縣地處甘肅省東北部隴東黃土高原丘陵溝壑區(qū)，位于東經(jīng)106°21′～108°33′、北緯36°01′～37°09′之間，土壤主要屬于黑壚土與黃綿土，屬溫帶干旱半干旱大陸性季風(fēng)氣候，日照充足，光能資源豐富，氣候溫涼干燥，無霜期短。
西北黃土高原擁有符合蘋果生長(zhǎng)的7項(xiàng)氣象指標(biāo)，是世界上公認(rèn)的最大的蘋果優(yōu)生區(qū)。而位于其中的正寧縣，又是這片區(qū)域中的最佳優(yōu)生帶。這里平均海拔1460米，平均氣溫8.3℃，降水量630毫米，無霜期180天，土壤主要為黑壚土，土層深厚，有機(jī)質(zhì)含量高?？h內(nèi)和周邊地區(qū)無工業(yè)區(qū)，全縣無金屬礦山，不存在大氣、土壤和水污染問題，大氣環(huán)境質(zhì)量、水質(zhì)環(huán)境質(zhì)量和土壤質(zhì)量均符合綠色無公害果品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。
羊羔肉是慶陽(yáng)地區(qū)環(huán)縣的地方傳統(tǒng)名吃，羊羔肉味鮮，肥而不膩，瘦而不柴，非常可口。立春至端陽(yáng)節(jié)后前后，是食用羊羔肉的最好季節(jié)。羊羔肉做法較多，有清燉和蒸做紅燒燴湯較為普遍.
慶陽(yáng)的饸饹面，又0子面，俗稱喝湯，是隴東地區(qū)民間大部分人家過紅、白喜事用來招待客人的一種面食。其湯是用熱油把干辣椒面和蘿卜切成的小丁兒炒出香味，放入蔥、蒜、姜、大香等調(diào)料再炒一下，最后下肉丁炒熟備用（俗稱“臊子”）。
攪團(tuán)是慶陽(yáng)人常吃的飯食，冬夏時(shí)節(jié)尤為時(shí)興，因?yàn)樗僮鞣奖悖瑹岷秃贸?，為婦女、老太太喜食不厭。攪團(tuán)的原料為麥面、玉米面或者高粱面等，其工序是先將部分原料和面水入開水鍋，待鍋再次沸騰加入剩余原料入鍋用棍棒樣物在鍋里來回?cái)噭?dòng)，攪時(shí)鍋內(nèi)如團(tuán)所以叫攪團(tuán)。
自全縣部署開展精準(zhǔn)扶貧工作以來，今年我所接到任務(wù)悅樂鎮(zhèn)杜河村有8戶歸我所負(fù)責(zé)，任務(wù)就是命令我所高度重視，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，不等不靠，迅速籌集人力、物力、財(cái)力開展發(fā)放宣傳資料、入戶宣傳動(dòng)員工作，做到家戶喻曉，形成濃厚的工作氛圍。同時(shí)做好工作釋疑，掃清農(nóng)戶的思想顧慮，在確保農(nóng)戶知情權(quán)的基礎(chǔ)上，為下一步入戶調(diào)查工作打下群眾基礎(chǔ)。
慶陽(yáng)民間傳統(tǒng)膳食臊子面，因其太辣，吃在嘴里不斷發(fā)出噓噓哨聲，故又稱“哨子面”。慶陽(yáng)臊子面制作獨(dú)特，吃法有趣，堪稱一絕。正如一首民歌唱到“十八省里（那個(gè)）轉(zhuǎn)一遍，好不過咱們慶陽(yáng)的臊子面”。據(jù)傳，慶陽(yáng)臊子面源于明洪武年以后的結(jié)婚禮俗，可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)了。
先把蕎麥磨成粉，然后做蕎剁面或饸饹面，既可涼調(diào)冷吃，也可配以各種臊子湯。若配以羊肉臊子湯更是味道鮮美，香味撲鼻。
慶陽(yáng)出產(chǎn)的白瓜子，以其粒大，皮薄，外觀潔白，種仁飽滿，含油率高，炒食味香可口，是日常磕食和饋贈(zèng)親友的最佳干果， 白瓜子在慶陽(yáng)的生產(chǎn)歷史悠久，種植面積大，年種植面積達(dá)1萬多畝，年產(chǎn)50萬公斤以上。種植區(qū)域多集中在華池、合水的部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
正寧特產(chǎn)羅川曬煙俗稱“早煙”，又名“龍鳳煙”、“唐臺(tái)煙”。主要集中在羅川，已有1200多年的種植歷史，曾被視為宮庭貢品。煙葉葉片肥厚、香味濃郁、吃味醇和，是正寧一大特產(chǎn)。目前全縣種植面積1400畝,產(chǎn)煙70萬斤，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷陜西、四川、新疆、內(nèi)蒙、青海等10多個(gè)省市，總產(chǎn)值達(dá)180多萬元。
地椒子，又名百里香，是遍布于六盤山區(qū)的一種優(yōu)質(zhì)牧草和藥用蜜源草本野生植物。其莖成蔓狀，高不過尺，依地而生，葉片小而細(xì)長(zhǎng)，具有防暑避暑、補(bǔ)肝明目、溫中散寒、和胃止嘔、驅(qū)風(fēng)止痛、滋胃潤(rùn)肺、溫中散寒、驅(qū)風(fēng)止痛、治吐逆，腹痛，泄瀉，食少痞脹，風(fēng)寒咳嗽，咽腫，牙疼，身痛，肌膚瘙癢的功能。
什社小米久負(fù)盛名，是甘肅省著名特產(chǎn)，省志、地方志都有記載，從明朝嘉慶年間一直是宮廷貢品。米粒色澤黃亮，圓潤(rùn)飽滿、大小均勻，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。據(jù)國(guó)家谷物監(jiān)測(cè)中心和甘肅省農(nóng)科院分析測(cè)定，什社小米的各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)為：蛋白質(zhì)14%～16%，脂肪3%～4.6%，可溶性淀粉37%，β—胡蘿卜素0.12%，VB含量為0.99%，還含有18種人體必須的氨基酸，并且具有降低血壓、抗衰老、美容駐顏、延年益壽，對(duì)各類癌變也有一定的預(yù)防作用。
蕎麥精粉是以蕎麥為原料，結(jié)合傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)精心研制而成。蕎麥精粉是一種高鈣、高蛋白、高蘆丁、低糖、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)食品。據(jù)聯(lián)合國(guó)營(yíng)養(yǎng)組織機(jī)構(gòu)權(quán)威認(rèn)定，其富含人體所需的維生素、不飽和脂肪酸、油酸、亞油酸、氨基酸等多種微量元素和黃酮類化合物，是人們理想的全能營(yíng)養(yǎng)食品，乃養(yǎng)生保健之佳品。
苦蕎茶不是傳統(tǒng)意義上的茶葉，它是苦蕎麥經(jīng)過研磨成的顆粒，別看它叫苦蕎茶，其實(shí)一點(diǎn)也不苦，用沸水沖泡之后有一股麥香味，而且苦蕎茶的渣的可以吃的，它含有豐富的膳食纖維和蛋白質(zhì)，吃了效果會(huì)更好。
蕎面煎餅是環(huán)縣一道美味的大眾面點(diǎn)，制作方法用蕎麥去皮播成糝子，加水滲透，用手磋成面筋，再加水和成糊狀，用籮過濾后在鐵鍋內(nèi)攤烙而成。餅薄如紙，銀白透亮，可根據(jù)各自喜好卷入炒土豆絲、肉絲、黃瓜絲等食用更佳。
燕麥面柔柔是環(huán)縣獨(dú)具特色的風(fēng)味小吃。制作方法是把燕麥入開水鍋，煮三成熟，撈出晾干，磨成面，用水?dāng)嚦蓤F(tuán)或餅狀入籠蒸熟，出籠后稍涼，切成薄片，配以佐料即可食用。因它筋柔可口，頗得食者好評(píng)。現(xiàn)在，它登上了大雅之堂和星級(jí)飯店，成為人們款待佳賓的美味佳肴。
秋日的清晨，略帶絲絲寒意，可環(huán)縣車道鄉(xiāng)劉渠村農(nóng)民徐生良的心里，卻熱乎著。吃過早飯，檢查好農(nóng)機(jī)具，他將拖拉機(jī)開到了蕎麥地，不一會(huì)工夫就收完了6畝蕎麥?！斑@要在以前，得收兩三天，還是黨的政策好?！毙焐颊f。2014年，村上實(shí)施梯田建設(shè)，他利用這難得的機(jī)會(huì)，將自家耕種的20多畝坡地全部推成了平整的梯田。土地平整了，耕種就方便多了。他賣掉養(yǎng)了十多年的兩匹騾子，購(gòu)置了一臺(tái)拖拉機(jī)，配套了犁地機(jī)、旋耕機(jī)、播種機(jī)等設(shè)備?！耙郧胺N的‘滾牛洼’地，全得靠人背騾馱，現(xiàn)在全部用機(jī)器耕、機(jī)器收，不僅方便，產(chǎn)量也高。”談起今昔耕
慶陽(yáng)剪紙?jiān)从谏?、講究情趣，是勞動(dòng)?jì)D女生產(chǎn)生活習(xí)俗和文化傳承的結(jié)晶，是她們的愛心澆灌的花朵。著名民俗學(xué)家靳之林先生稱剪紙藝人是“真正的藝術(shù)家”。并說，“慶陽(yáng)剪紙?jiān)谌祟悓W(xué)、考古學(xué)、歷史學(xué)、民族學(xué)、民俗學(xué)、美學(xué)、藝術(shù)學(xué)領(lǐng)域里，為我們提供了極為豐富的新課題。一幅傳統(tǒng)的隴東民俗剪紙，不僅是一張剪紙，而且是凝聚中華民族幾千年歷史文化傳統(tǒng)的結(jié)晶?！?
刺繡是慶陽(yáng)民間工藝美術(shù)品中的一大類，其分布面廣，涉及千家萬戶，以慶陽(yáng)、正寧兩縣的刺繡最為有名。
暖鍋為舊時(shí)大家小戶喜歡冬季吃的食品。先將做好的豆腐、粉條、蘿卜片、丸子、肉片、木耳、黃花菜等，盛于砂鍋或銅鍋內(nèi)，表面放一層肉片，倒入調(diào)料水，在鍋芯內(nèi)煨上炭火，燉熟后根據(jù)食者口味可加入所需調(diào)料，多在冬季和春節(jié)期間食用。新時(shí)代把這種暖鍋稱“土暖鍋”，已成為人們向往的風(fēng)味小吃。
慶陽(yáng)民間傳統(tǒng)膳食臊子面，因其太辣，吃在嘴里不斷發(fā)出噓噓哨聲，故又稱“哨子面”。慶陽(yáng)臊子面制作獨(dú)特，吃法有趣，堪稱一絕。正如一首民歌唱到“十八省里（那個(gè)）轉(zhuǎn)一遍，好不過咱們慶陽(yáng)的臊子面”。據(jù)傳，慶陽(yáng)臊子面源于明洪武年以后的結(jié)婚禮俗，可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)了。
“沒有想到在市上醫(yī)院做了手術(shù)，我自己只花了5000元，回家后，村里醫(yī)生還到家里來看我，叮嚀我一些平時(shí)需要注意的事?！杯h(huán)縣合道鎮(zhèn)精準(zhǔn)扶貧戶唐宏濤高興地說。2016年6月，唐宏濤因意外造成多部位骨折，在市人民醫(yī)院手術(shù)治療花費(fèi)6.9萬元，新農(nóng)合報(bào)銷了6.4萬元。這是我市實(shí)施健康扶貧工程，受益貧困群眾的一個(gè)縮影。
華池特產(chǎn)黑木耳主要產(chǎn)于子午嶺次生林中，產(chǎn)量因氣候變化而異，天然黑木耳由于貨源緊缺而身價(jià)百倍。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：華池天然黑木耳多膠質(zhì)，富含蛋白質(zhì)、卵磷脂、維生素Ｂ１、Ｂ２等微量元素，藥用有止血、潤(rùn)肺、清滌胃腸的功能。
環(huán)縣蕎麥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，不僅包括人體所需要的22種氨基酸中的其中17種，而且環(huán)縣蕎麥面適口性好，食用價(jià)值高；同時(shí)，用蕎麥皮做成的枕芯，柔軟舒適，可明日清心，安神醒腦。 因此享有“保健食品”的美譽(yù)。
環(huán)縣小綠豆?fàn)I養(yǎng)豐富，其籽粒中仿蛋白質(zhì)22％－26％，富含人體所必須的8種氨基酸其性味甘寒，入心膊二經(jīng)，長(zhǎng)期食用具有清熱解毒，消暑利水，抗炎消腫保肝明目止泄?jié)櫮w，降低血壓防止動(dòng)脈硬化等功效。
