在慶陽(yáng)，黏面就是其中之一，黏面是由古老的糧食作物糜子制作而成，是當(dāng)?shù)厝藨浛嗨继鸬拿牢?，也是逢年過(guò)節(jié)必吃的一道“佳肴”。因其黏、甜、香而得名，慶陽(yáng)人也習(xí)慣叫冉面、冉面糕。

做黏面整個(gè)過(guò)程是比較費(fèi)時(shí)費(fèi)力的，首先，需要將收拾干凈的糜子帶到磨坊“變身”黃米，再將黃米磨成面，也就是糜子面，這時(shí)候面的色澤呈微黃，第一步才算完成。

接下來(lái)，再將適量的糜子面平鋪在蒸籠內(nèi)，上鍋蒸熟，出鍋待冷后加入等量的生糜子面，還有少量的麥子面，反復(fù)攪和成團(tuán)，蓋上盆，等待發(fā)酵。幾個(gè)小時(shí)后，再把發(fā)好的面團(tuán)搓成粗長(zhǎng)條，抹層清油，放入蒸籠里，持續(xù)慢火蒸一晚上，這時(shí)候，要非常注意火候，太大或太小都會(huì)影響?zhàn)っ娴目诟小?/p>

能把握這個(gè)力道的往往只有母親一人，她總能在愜意舒服的夜晚醒的恰到好處，火候也把握的恰如其分。

清早，鑒定可以出鍋的唯一標(biāo)準(zhǔn)就是母親揭開(kāi)鍋蓋，會(huì)有甜味撲鼻而來(lái)，輕輕嘗一口面，正常情況下就會(huì)喊一句:“哎呀，甜的很！” 這就預(yù)示黏面完成了初加工。

要想真正吃到嘴里，還有個(gè)步驟——“炸”。把黏面切成約莫五毫米厚的片，逐個(gè)放入燒開(kāi)的油鍋中，這是一個(gè)手藝活，黏面進(jìn)入油鍋后不聽(tīng)使喚，在油鍋里玩游戲似的東躲西藏，為了制服它，左手拿把笊籬，右手拿雙筷子，右手提起的同時(shí)，趕緊將其放入笊籬里面，等油空干了就放到盤(pán)子里。

這時(shí)，香味四處彌漫。熱乎乎的黏面外焦內(nèi)嫩，出鍋撒上白糖或是淋上蜂蜜，才算大功告成。

漫長(zhǎng)的等待在這一刻尤為值得，那種酥軟、香甜的味道在嘴里久久不散，每當(dāng)這種粘粘的、甜甜的味道飄起的時(shí)候，好像都在預(yù)示著年到了，該過(guò)年了！

從手到口，從口到心，這樣一份家鄉(xiāng)的美食已然不僅僅是一種食物，更是一種文化和情感的寄托。與品嘗小吃獲得的飽腹感相比，唇齒之間彌留的歷史和童年的回憶更讓人回味無(wú)窮。