摘要：豬臟面是一到用豬大腸烹制的漢族傳統(tǒng)名吃，屬于甘肅菜。清代蘭州人創(chuàng)制，民國時以宣家巷的風味最佳。因制作精巧、軟爛醉香、風味獨特而頗受歡迎。
做法
1.做豬臟面時，選用新鮮的肥豬腸，用食鹽、堿和醋水反復搓洗，并用清水沖凈，直至除去異味。
2.食用時，再用煮過面的灰湯將腸煮熟，切成小段。
3.將拉面條撈至碗里，澆湯，加肥腸段，并調(diào)以蘿卜片，佐以蒜泥、辣椒油、食鹽、大蔥、陳醋等，吃起來光滑流暢，風味獨具。
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