在敦煌，對(duì)吃流行一句話(huà):天上的龍肉，地上的驢肉。也就是說(shuō)，在沙漠邊緣的敦煌城，最好吃的是驢肉。

順張黃面評(píng)析面的好壞:拉出的面每根都需從頭至尾粗細(xì)均勻，面條程圓柱狀。面條口感勁道。如果有扁的或粗細(xì)不一，便是拉面人的水平很不到家。如果面條較軟或過(guò)硬，便是在鍋里煮的時(shí)間沒(méi)控制好，也是這家店對(duì)黃面制作不成熟的表現(xiàn)。

敦煌黃面細(xì)如龍須，長(zhǎng)如金線(xiàn)，柔韌耐拉，調(diào)湯或加菜食用，香味溢口。制作黃面的工藝極其講究，操作也非常不易。只見(jiàn)拉面師傅雙手舞動(dòng)著一塊淡黃色的面團(tuán)，時(shí)而伸拉成長(zhǎng)條狀，時(shí)而旋轉(zhuǎn)成麻花狀，像變戲法一樣，將一個(gè)足有五六斤重的面團(tuán)拉成一把細(xì)粉絲樣的面條。下鍋煮熟的黃面絲色黃晶亮，可趁熱拌菜食之。吃起來(lái)開(kāi)胃解膩，清熱解煩，令人食欲大增。莫高窟156窟(宋)壁畫(huà)上就有制作黃面的生動(dòng)場(chǎng)景，可見(jiàn)其歷史悠久。

盛大輝煌的敦煌有好多好吃的。如驢肉黃面。臊子面。拉條子。夏家合汁。習(xí)家涼粉。馬家釀皮。楊家粉湯。泡兒油糕。死面餅子面辣子。祁連飛雪餅等家喻戶(hù)曉的名優(yōu)小吃。

驢肉黃面歷史悠久，名聲遠(yuǎn)播，促使了敦煌餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展，現(xiàn)在【敦煌八景宴】集名優(yōu)小吃，風(fēng)土人情，名勝古跡。

月牙泉碧波澄清如鏡。黨河雪潤(rùn)清流，宛如玉帶。歷經(jīng)千年滄桑的古城向人們?cè)V說(shuō)著敦煌的昔日輝煌，千佛神窟，壁畫(huà)驚魂，雅丹沙嶺，鬼斧神工，三危圣境，久負(fù)盛名。黃沙呼嘯，戰(zhàn)馬嘶鳴記錄著悠久的歷史傳奇。一首春風(fēng)不度玉門(mén)關(guān)，西出陽(yáng)關(guān)無(wú)故人訴說(shuō)著千古情暢。

以這些優(yōu)美的傳說(shuō)故事為基礎(chǔ)。天造地設(shè)的美麗畫(huà)卷為背景。以古老的制作方法和敦煌壁畫(huà)為素材，汲取眾家菜系之精華，選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)原料。通過(guò)多年研發(fā)成功向世人展示敦煌文化的傳世精品菜系------【敦煌八景宴】。并與2012年10月成功注冊(cè)國(guó)家商標(biāo)。下面讓我們一起了解驢肉黃面的發(fā)展。

敦煌的黃面好吃，主要在于香菇汁做得好。這香菇汁是用香菇末、驢肉丁、水豆腐等做成的臊子，帶著湯汁，豆腐切成小塊小塊的，有點(diǎn)硬度，也有些嚼頭。湯汁澆在黃面上，散發(fā)著一股醇香肉膩和香菇甜味，聞著那味道，食欲突然大增。吃香菇汁黃面，面有些韌性和勁道，湯汁在面上增加了滑爽，香菇末和豆腐夾在黃面中，增加了味道，使黃面更好吃。