食材特征：體側鱗片金黃色，背部稍暗，腹部色淡而較白。臀鰭、尾柄、尾鰭下葉呈橙紅色， 胸鰭、腹鰭桔黃色。除位于體下部和腹部的鱗片外，其它鱗片的后部有由許多小黑點組成的新月形斑。其體梭形、側扁而腹部圓。頭背間呈緩緩上升的弧形，背部稍隆起。頭較小。口端位，呈馬蹄形。背鰭起點位于腹鰭起點之前。背鰭、臀鰭各有一硬刺，硬刺后緣呈鋸齒狀。一般體長與體高之比為3.34±0.48，體長與頭長之比為4.03±0.47，尾柄長與尾柄高之比為1.09±0.27。

做法

主料：黃河鯉魚1條；配料：蔥、姜、蒜、八角；調(diào)料：鹽、醬油、色拉油；

制作步驟：

1、鯉魚洗凈剁刀，用鹽輕輕麻味；

2、鍋內(nèi)添油，燒熱下入配料，煸出香味；

3、把魚放入煎至稍變色，烹入醬油，加入高湯；

4、用調(diào)料調(diào)味，稍燒3分鐘入味，放入生蒜仔。