印象慶陽(yáng)網(wǎng)訊  一日三餐操作不當(dāng)，可能會(huì)引發(fā)癌癥！近日，一則以廚房做飯做出癌癥的帖子，在微信朋友圈內(nèi)流傳甚廣。其中提出，炒菜時(shí)油冒煙才炒菜和用涼水蒸飯會(huì)致癌，令人震驚，難道多年來(lái)的做飯習(xí)慣已給人體埋下了致癌隱患嗎？就此，蘭州晨報(bào)記者向省烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馮勝利進(jìn)行求證，得到的結(jié)論是——

近日，微信朋友圈內(nèi)有一則關(guān)于做飯做出癌癥的帖子，其中提到兩種做飯習(xí)慣會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)，一是油鍋冒煙才放入菜開(kāi)始炒。有不少人在炒菜時(shí)，都要看著鍋內(nèi)油冒煙了才開(kāi)始放菜，這是一種陋習(xí)。因?yàn)椋湾伱盁煏r(shí)，油溫往往已經(jīng)非常高，此時(shí)才把菜下鍋的話，產(chǎn)生的致癌物會(huì)增加患癌的風(fēng)險(xiǎn)。在烹飪過(guò)程中，最好是油還沒(méi)有冒煙時(shí)就炒菜。另一種網(wǎng)傳有危害的做飯習(xí)慣是，用涼水蒸餾食物，就是鍋內(nèi)盛放著涼水，不等水燒開(kāi)，就將食物放在鍋內(nèi)，開(kāi)始蒸。這樣涼水中所含的氯，在加熱過(guò)程中，會(huì)吸附在食物內(nèi)，有致癌風(fēng)險(xiǎn)。

那么事實(shí)究竟是否如該帖子所言呢？省烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馮勝利表示，首先，第一種關(guān)于油鍋冒煙放菜炒容易致癌的說(shuō)法并不科學(xué)。事實(shí)上，在烹飪過(guò)程中，要以油的種類(lèi)不同來(lái)區(qū)分是否需要加熱到冒煙的程度。用胡麻油、菜籽油來(lái)炒菜時(shí)，因其油內(nèi)含有一定蠟的成分，所以必須要加熱到冒完煙，讓油內(nèi)雜質(zhì)完全揮發(fā)掉，再放菜開(kāi)始炒，這樣菜品口感好，而且對(duì)身體有益。如果是用色拉油、調(diào)和油，就要看品質(zhì)如何，煙大說(shuō)明其中雜質(zhì)多，質(zhì)量差一些；煙小則油品質(zhì)量較好，一般加熱至70℃即可進(jìn)行滑炒。其次，涼水蒸食物，要看用的什么水質(zhì)。如果是自來(lái)水蒸食物，的確在涼水時(shí)會(huì)有不良物質(zhì)吸附到食物上，對(duì)人體有害；但如果使用經(jīng)過(guò)過(guò)濾的純凈水則沒(méi)有問(wèn)題。另外建議市民在蒸饅頭時(shí)，要使用煮沸的水，因?yàn)闆鏊麴z頭會(huì)加大發(fā)酵程度，影響成品的口感。